Ato janë relativisht të lira për t'u blerë-dhe relativisht të mira. Ne i përdorim ato ashtu si mezoamerikanët që i shpikën: si buka. Në fakt, shitjet e tortillave janë të dytat pas bukës së prerë në Shtetet e Bashkuara. Pra, pse t'i bëni ato? Pse të blini pajisje të posaçme-të tilla si presa elektrike ose manuale, gjilpëra, grila ose komale-për të bërë nga e para atë që është kaq e disponueshme në supermarkete, dyqane komoditeti dhe sende ushqimore të specializuara? Për të njëjtën arsye ne pjekim bukë, biskota dhe role. Sepse vetëm jashtë furrës ose i nxehtë jashtë tiganit, brumi i pjekur thërret, kënaq dhe rehaton si asgjë tjetër. Buka e përditshme e freskët, duke përfshirë Tortillas, është e veçantë sepse, për shumicën prej nesh, është gjithçka tjetër veçse një përvojë e përditshme. Edhe pse bërja e Tortillas kërkon praktikë, bërja e Tortillas është më e shpejtë dhe më e lehtë sesa përgatitja e bukës me maja, e cila kërkon përzierjen dhe zierjen e brumit, lënien e tij të ngrihet një ose dy herë, t'i jepni formë dhe pjekjen e tij. Kur bëhet fjalë për Tortillat e bëra vetë, bukuria qëndron te shija dhe aroma. Mos e lodhni simetrinë.

Merrni Tortillat sa më të holla të jetë e mundur, por pranoni faktin se Tortillat e 9 rrumbullakëta të përkryera me skaje të lëmuara janë produkte të makinerive. Praktika do t'i bëjë Tortillat tuaja më të rrumbullakëta dhe më uniforme, veçanërisht Tortillat me miell. Ata ndoshta nuk do të jenë kurrë të përsosur, përveç në shije dhe autenticitet. Ashtu si me bukën e freskët me maja apo çdo bukë të shpejtë, aroma e Tortillas të freskët është joshëse. Butësisht krokante nga jashtë dhe të buta nga brenda, Tortillat e freskëta janë një kënaqësi e veçantë. Edhe të thjeshta, por sigurisht me pak gjalpë të shkrirë, djathë ose fasule të skuqura të mëndafshta, Tortillat e bëra vetë janë një dhuratë e vërtetë nga kuzhinieri special që di t'i bëjë ato. Bëhuni të veçantë dhe bëhuni një talent tortilla. Ka edhe një arsye tjetër për të bërë Tortillas në shtëpi: kontrolli mbi përbërësit. Tortillat tuaja të bëra në shtëpi nuk do të kenë konservues ose aditivë të tjerë kimikë për qëndrueshmëri në raft, pasi Tortillat tuaja nuk do të zgjasin aq sa të kenë nevojë për konservues.

Sado të shijshme që janë, Tortillat tuaja ka të ngjarë të mbulohen me shall sapo të dalin nga tigani